安曇野通信
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安曇野発;ミューズ料理セミナー9月

安曇野の本日(11月17日)の天気
只今 AM 11:59 現在の天気は雨。わが家の温度計では現在気温6℃,湿度72%。本日は一日雨、最低気温2℃、最高気温6℃。明日の天気は一日曇、夜晴れ。最低気温3℃、最高気温6℃との予報です。「安曇野天気詳細」
安曇野はここ数日気温の高い日が続きましたが、明け方より所によりみぞれが舞うなど、いよいよ本格的な冬の到来で、日中も気温が上がらず、山では本格的な、雪が降りそうです。

ところで話は変わりますが、昨日信州中野「レストランミューズ」へ「ミューズ料理セミナー9月」に出席してきました。
北信へお出かけ時の我が家の黄葉もほぼ終わり、ここ数日の風に散り終えたようで、庭は落ち葉に埋め尽くされ此から晩秋お決まりの落ち葉焚き、焼き芋が待っています。mapleleafファンの皆さん、ご一緒に焼き芋を楽しみませんか?

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北信中野のシンボル「高社山」は黄葉もほぼ山頂まで進み、晩秋の姿を楽しませてくれた居ます。
あと少しで山頂は雪で覆われ長い冬を迎えるはずです。山麓では未だ桜の紅葉真っ盛りで今年は例年より紅葉の進み具合が遅いのかな?

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「レストランミューズ」のダイニングでは早々とクリスマスツリーが飾られ、華やいだ雰囲気が楽しめます。今年のクリスマスディナーは何でしょうか?とても気になる今日この頃です。

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相も変わらぬ鮮やかな小坂シェフの包丁さばきに、受講生一同感心、見入ってしまいます。さすが小布施の魚屋さんのご子息、その年季の入った腕は受講生にとって垂涎の的?

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「ミューズお料理セミナー11月」は「真鯛のパネ オーベルジーヌ・ピュレ添え」です
「レシピ」は
(材料)●(真鯛のパネ)真鯛・キヌア・強力粉・卵白・オリーブオイル・塩、胡椒 ●(オーベルジーヌ・ピュレ)茄子・オリーブオイル・ニンニク・生クリーム・バター・塩、胡椒 ●(ガルニチュール)細ネギ・茹でた後バターで炒めておく
作り方(1/オーベルジーヌ・ピュレ)(1)直火で茄子を焼き冷水に浸し皮を剥き角切りにする(2)オリーブオイルでニンニクを軽く加熱、半分量のオイルを取り分ける
(3)(2)に茄子を加え弱火でじっくり加熱し煮えたら荒熱を取りミキサーにかけ裏漉しする
(4)(3)を鍋に移し軽く加熱、生クリームを加える.塩、胡椒で味を調え火から下ろしたらバターを加える。
(2/真鯛のパネ)三枚に下ろし適当な大きさに切り分けた真鯛に卵白、オリーブイオルでキヌアを付け中火で焼く。
(3/盛り付け)下ゆで後バターで炒めた長ネギを皿に円けいに敷き、ピューレ、真鯛のパネを乗せ、周りにガーリックオイルをかけ回して完成。ブルゴーニュ・サビニーレボーヌの白ワインがあれば極楽・極楽!
茄子のピュレはしっかりミキサーにかけ、裏漉しされているのでとてもなめらかに、マッタリ舌にまとわりつきます。しっかり焼かれた真鯛のパネは表面のキヌアがぱりぱりで歯触り良くその食感を楽しめます。
(*キヌアはネットで200g/300円程度で購入可) 
 

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by ktmaple | 2009-11-17 12:14 | 安曇野通信