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安曇野発;museお料理セミナー3月

安曇野の本日(3月23日)の天気
只今 AM7:29 現在の天気は曇。わが家の温度計では現在気温2℃,湿度72%。本日は午前中曇り、午後雨、最低気温1℃、最高気温10℃。明日の天気は一日弱雨。最低気温4℃、最高気温6℃との予報です。
「安曇野天気詳細」
昨日チョッピリ肌寒い風の吹く北信・中野市の「レストランミューズ」へ「ミューズお料理セミナー3月」受講のため出掛けてきました。
昨日は東京では例年より6日早い桜の開花宣言が出たようですが,北信地方は市街地や果樹園の雪は消えましたが肌寒い風が吹き,この地方のシンボル、「高社山」も山頂から中腹にかけては雪が残っていました。それでも果実の里、中野では高社山の山麓を中心にビニールハウスではサクランボなどが生長しており、春未だ?の寒風が吹く林檎や葡萄畑では農家の人々は剪定に忙しく、そこここでは枯れ枝、枯れ草を燃す煙がたなびいていました。
「レストランミューズ」の庭にある桜の木も、今は堅い蕾を見せているだけですが、あと1ヶ月もすればお客様や,お料理セミナーの受講生を楽しませてくれるはずです。

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今回のセミナーは三連休の最終日でしたが、常連受講生の皆さんは連休疲れか、参加者は我が家と木島平のペンションの奥様だけでした。いつもの緊張感の中と違う、和気藹々ユッタリした雰囲気
で受講できました。

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「ミューズお料理セミナー3月」は「プーレ・ジョーンヌのソテー狩人風」。
プーレ・ジョーンヌとはフランス産地鶏で直訳すると「黄色い鶏」歯ごたえのある,しっかりした味の地鶏です。
「レシピ」
(材料)●プーレ・ジョーン(フランス産地鶏)●(狩人風ソース)玉ネギ、白ワインビネガー、白ワイン、キノコ(3種類)、水、フォンド・ヴォー、ケイパー、オリーブ、パセリ、バター、塩・胡椒 ●(ガルニチュール)菜花
(作り方)
(1)フライパンにサラダ油を引き塩・胡椒したプーレ・ジョーンヌを皮面から焼く
(2)両面焼いた後、肉を取り出し、出た油を捨て新しい油を加え玉ネギを炒めその後白ワインビネガーを加え煮詰める。
(3)(2)に肉を戻し、白ワインを加え蓋をし加熱。少し煮詰めた後、フライパンにフォンド・ヴォー、水、キノコを加え蓋をし、更に加熱。
(4)肉を取りだし,ソースのとろみの加減を見てケイパー、オリーブを加え塩・胡椒で味を調え、最後にバター、パセリを加え完成。
(盛り付け)皿にプーレ・ジョーンヌ(鶏肉)を盛りキノコ、ケーパー、オリーブなどの入ったソースをかけ菜花を飾る。
お勧めのワインは、樽の香りがしっかりと香る芳醇なシャルドネ(辛口白ワイン)などでは如何でしょう? どうぞ贅沢なデイナーをお楽しみ下さい!

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by ktmaple | 2010-03-23 09:09 | 安曇野通信