安曇野通信
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安曇野発;ミューズお料理セミナー10月

安曇野の本日(10月27日)の天気
只今 PM 21:34 現在の天気は晴れ。わが家の温度計では現在気温6℃,湿度68%。本日の最低気温3℃、最高気温8℃。明日の天気は曇後雨。最低気温6℃、最高気温8℃との予報です。
「安曇野天気詳細」
 
今月も十月最後の月曜日10月25日に 「レストランミューズ」 へ「museお料理セミナー10月」受講のため北信・中野市へ出掛けました。信州中野のシンボル高社山は、分厚い雨雲にその山頂から山麓にかけてを覆われ見ることが出来ませんでした。現在山麓の果樹園ではブドウや、林檎の収穫で忙しいはずですが悪天候に農作業も一休みなのか、とても静かな休日のようです。

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「レストランミューズ」の中庭では、ヤマブドウの葉が見事に色づき始め、散り始めた気の早い紅葉もあります。

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本日の「地鶏の香草風味」に付け合わされるポレンタは、トウモロコシの粉で作られた蕎麦掻きのようなもので、熱しながら練られたポレンタ粉を、冷やした後延ばし適当に切って両面をこんがり焼きます。調理方法はイタリア各地でも色々で、フランス料理での蕎麦ガレット同様に焼いたり、粥状にして食べたるするそうです。

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「ミューズお料理セミナ十月」は「地鶏香草風味、ポレンタ・カマンベールソース」
レシピは;(材 料)
●(地鶏香草風味)地鶏、香草(イタパセ、タイム、ローズマリー)塩・胡椒
●(ポレンタ)ポレンタ粉(トーモロコシの粉)塩、水、バター
●(ソース)カマンベール、生クリーム、塩・胡椒(飾り)EVオリーブオイル、タイム

(作り方)(1・ポレンタ)トーモロコシの粉(ポレンタ粉)にお湯塩少々を加え、加熱しながらよく練り、最後にバターを加えポレンタを作る。ポレンタを器に押し固め冷蔵、後に、短冊、菱形等に切り、フライパンで両面を焼く。(2地鶏香草風味)塩・胡椒と香草をつけ焼く。(3、ソース)生クリームを温め、細かくしたカマンベールを加え溶かした後塩・胡椒で味を調える。
(盛り付け)鶏肉を4~5切れに切り分けポレンタ、タイム、ローズマリー等と共に盛り付けカマンベールソースを掛け回し完成。 スパイシーな地鶏の香草風味と、ポレンタのほんのりとした香りと、カマンベールをベースにしたチーズの香りの豊かなソースはとてもバランスが良く、我々の貪欲な食欲を刺激します。本日のワインはイタリア産の軽い赤ワインがお勧め。

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by ktmaple | 2010-10-27 22:19 | 安曇野通信