安曇野通信
by ktmaple
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安曇野通信;ミューズお料理セミナー3月

安曇野の本日(3月30日)の天気
只今 AM10:53現在の天気は晴れ。わが家の温度計では現在気温6℃,湿度40%。本日は午前中晴午後曇 最低気温-3℃、最高気温11℃。明日の天気は午前中曇時々小雨 午後晴最低気温-1℃、最高気温10℃との予報です。
「安曇野天気詳細」

安曇野は本日も快晴のチョッピリ寒い朝です。少しずつ暖かさは増していると感じますが、まだまだ「早春賦の世界」でしばらくは「三寒四温」の鬩ぎ合いが続くでしょう。

話は変わりますが、先日信州中野「レストランミューズ」のお料理セミナー3月へ我が家の好子ママと雅則シェフが出掛けましたのでご報告致します。小生は民生委員の会議出席のため欠席で誠に残念でしたす。
今回も快晴に恵まれ、信州中野のシンボル「高社山」の素晴らしい姿が見られましたが、北アルプスを見慣れた我々もその高さと関わりない威厳を感じます。山麓の果物農家もそろそろ冬眠から覚め、サクランボ等の収穫、りんご、ブドウの剪定作業が始まったようで北信の春もそこまで来ていました。

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今回も月末の「お料理セミナー3月」でしたが常連受講生の皆さんがたのお料理への情熱に圧倒されます。

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今回の「ミューズお料理セミナ三月」は「フランス産若鶏のロースト ピューレ・ゼルブ」です。
フランス産の若鶏「プーレ・ジョーンヌ」とジャガイモやカボチャの「ガルニチュール」そしてハーブの「ピューレ・ゼルブ」の組み合わせは皿の上が一足早い春です。ぱりぱりした若鶏のローストとピューレ・ゼルブ、ジャガイモ、カボチャのピューレの付け合わせの相性は抜群で、辛口の白ワインと一緒で素敵な晩餐をどうぞ!
お料理の「レシピは」
(材 料)
●(プーレ・ジョーンヌのロースト)プーレ・ジョーンヌ又はノワール、サラダオイル、塩・胡椒(ピューレ・ゼルブ・・ハーヴのクリーム)パセリ・バジル・クレソン、ケイパートジュ、EVオリーブオイル、白ワインビネガー、レモン汁、塩・胡椒
●(ガルニチュール)ジャガイモ、セロリラブ、牛乳・生クリーム・バター、塩・胡椒
(作り方)
(1、若鶏のロースト)フライパンにサラダオイルを入れ、塩・胡椒した鶏肉の皮面から全体を焼いた後、オーブンで表面がぱりぱりになるまで低温で30分程度焼く
(2、ハーブクリーム・ピューレ・ゼルブ)湯通したハーブ、ケイパー、漬け汁、オリーブオイル、白ワインビネガー、レモン汁、塩・胡椒等をミキサーにかける
(3,ガルニチュール)ジャガイモ、セロリラブを茹でミキサーにかけた後裏漉ししナツメグ、牛乳・生クリーム・バター塩・胡椒を加えて味を調える。カボチャの場合もほぼ同じ
(盛り付け)
皿の中央に鶏肉のソテーを盛りピューレ・ゼルブ、ガルニチュール等を飾り付け完成

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by ktmaple | 2011-03-30 11:10 | 安曇野通信